تیزابیت والے مشروبات میں سی ایم سی کا کردار

جدید فوڈ انڈسٹری میں ، سوڈیم سی ایم سی (کارباکسیمیتھیل سیلولوز) مختلف مشروبات کی تیاری میں ایک اہم کھانے کے اضافی طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ خاص طور پر تیزابیت والے مشروبات میں ، اعلی ڈی ایس نا - سی ایم سی اس کے بہترین استحکام اور اچھی جسمانی خصوصیات کی وجہ سے بہت سے مشروبات کے مینوفیکچررز کے لئے ایک کلیدی انتخاب بن گیا ہے۔ اگلا ، ہم ان مخصوص میکانزم کے بارے میں بات کرنے کی تفصیل دیں گے جن کے ذریعہ سی ایم سی ایک سے زیادہ جہتوں سے تیزابیت والے مشروبات میں کام کرتا ہے ، جیسے تیزاب کی استحکام - مزاحم ڈھانچہ اور ذرات اور کولائیڈز پر معطلی استحکام کا اثر۔

1. تیزاب کی استحکام - مزاحم ڈھانچہ

ایسڈ - مزاحم سی ایم سی نے خصوصی عمل کے ذریعہ ترمیم کی ہے جس میں اس کی مالیکیولر چین پر کاربوکسیمیتھل گروپوں کی زیادہ یکساں تقسیم ہوتی ہے ، اور متبادل - DS (فی گلوکوز یونٹ میں کاربوکسیمیتھیل گروپس کی اوسط تعداد) کی ڈگری عام طور پر 0.8 اور 1.2 کے درمیان کنٹرول ہوتی ہے۔ یہ ڈھانچہ تیزابیت کے حالات کے تحت سی ایم سی کو پروٹونشن رد عمل کا کم خطرہ بناتا ہے: جب سسٹم میں ہائیڈروجن آئنوں کی حراستی میں اضافہ ہوتا ہے ، حالانکہ سی ایم سی کے انووں میں کاربوکسائل گروپس (- coO⁻) کچھ ہجوم کے ساتھ مل کر ، خلیوں کی رکاوٹ کے اثر کی وجہ سے ، انوولر زنجیروں کو اب بھی ایک بڑھا ہوا ریاستی برقرار رکھ سکتا ہے ، انفلولر زنجیر اب بھی ایک غیر مہذب ریاست کو برقرار رکھ سکتی ہے ، انفولیٹری زنجیر اب بھی انفیلیٹری ریاست کو برقرار رکھ سکتی ہے۔ غیر جانبداری

یہاں تک کہ کم پییچ ماحول میں بھی ، یہ انٹرمولیکولر ہائیڈروجن بانڈز کے ذریعہ مستحکم تشکیل کو برقرار رکھ سکتا ہے ، اس طرح گاڑھا ہونے والے اثر کو مستقل طور پر استعمال کرتا ہے۔ تجرباتی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ اعلی - کوالٹی ایسڈ - مزاحم مشروبات استعمال شدہ سی ایم سی میں پییچ 3.0 کے ساتھ سائٹرک ایسڈ حل میں 80 فیصد سے زیادہ کی وسوسیٹی برقرار رکھنے کی شرح ہوسکتی ہے ، جو دیگر پولی ساکرائڈ کولائڈز سے کہیں زیادہ ہے (مثال کے طور پر ، گوار گم بھی اسی طرح کے ضوابط کے تحت 50 ٪ سے زیادہ کی ویسکوسیٹی نقصان ہے۔ کراس - سیلولوز سی ایم سی سالماتی زنجیروں کے مابین روابط ، ایک تین - جہتی نیٹ ورک فریم ورک کی تعمیر کرتے ہیں ، جیسے ایک عمدہ سالماتی - سطح کے فلٹر کی طرح ، جو نیٹ ورک کے خلاء میں مشروبات میں پانی کو مضبوطی سے باندھتا ہے ، اور اس نظام کی استحکام کو مزید بڑھاتا ہے۔ یہ یکساں بازی کی حالت کو برقرار رکھ سکتا ہے ، یہاں تک کہ اگر پرتشدد لرزنے یا درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کا نشانہ بنایا جائے۔

مشروبات میں ، خاص طور پر پھلوں کے جوس ، چائے کے مشروبات اور کچھ فنکشنل مشروبات میں ، سی ایم سی گم مائع کی واسکاسیٹی کو مؤثر طریقے سے بڑھا سکتا ہے ، جس سے مشروبات کو ہموار اور امیر ذائقہ ہوتا ہے۔ روایتی گاڑھا کرنے والوں کے ساتھ مقابلے میں ، تیزاب - مزاحم سی ایم سی کم پییچ ویلیو پر مستحکم رہ سکتا ہے اور تیزابیت والے ماحول میں گلنے یا اس کی بارش نہیں کرے گا۔

اس کے علاوہ ، تیزاب - ہائی ڈی ایس کے ساتھ مزاحم سی ایم سی مائع میں ٹھوس مادوں کی علیحدگی کو روک سکتا ہے اور مشروبات کے مجموعی استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔ یہ خاص طور پر تیزابیت والے مشروبات جیسے لیمونیڈ اور سنتری کا رس کے لئے اہم ہے۔ یہ مشروبات کی اچھی ظاہری شکل اور ذائقہ کو برقرار رکھ سکتا ہے ، اس طرح اس کی مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے۔

2. ذرات اور کولائیڈز پر معطلی اور استحکام کا اثر

کچھ کمپاؤنڈ مشروبات (جیسے دودھ کی شیکس ، ہموار ، وغیرہ) ، تیزاب - مزاحم سی ایم سی کو ایک ایملسیفائر کے طور پر تیل - پانی کے مرکب کو مستحکم کرنے اور مشروبات میں تیل اور پانی کو سخت کرنے سے روکتا ہے۔ یہ مشروبات کی یکسانیت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے ، جس سے مصنوعات کو زیادہ مستحکم اور نازک ہوتا ہے۔

تیزابیت والے مشروبات میں اکثر گودا کے ذرات ، پھلوں کا رس مرتکز یا وہی پروٹین جیسے اجزاء ہوتے ہیں ، جو تیزابیت کے حالات میں عدم توازن کی وجہ سے تلچھٹ کے لئے آسان ہیں۔ سوڈیم سی ایم سی دو میکانزم کے ذریعہ استحکام حاصل کرتا ہے:

سٹرک رکاوٹ کا اثر: مشروبات کی گریڈ سی ایم سی سالماتی زنجیروں کو ذرات کی سطح پر جذب کیا جاتا ہے ، جس میں ایک ہائیڈریشن فلم تشکیل دی جاتی ہے جس کی موٹائی تقریبا 5-10nm ہے ، جو ذرات کے مابین براہ راست رابطے اور جمع کی راہ میں رکاوٹ ہے۔

چارج ریپولسن: اگرچہ تیزابیت والے ماحول میں سی ایم سی کے منفی چارج کثافت میں کمی واقع ہوتی ہے ، لیکن یہ پھر بھی ذرات کے لئے ایک کمزور الیکٹرو اسٹٹیٹک پسپائی فراہم کرسکتا ہے ، جو تلچھٹ کو روکنے میں سٹرک رکاوٹ کے ساتھ تعاون کرتا ہے۔

مثال کے طور پر پھلوں کے جوس مشروبات کو ایک مثال کے طور پر لینے کے بعد ، 0.2 ٪ -0.5 ٪ سی ایم سی شامل کرنے کے بعد ، گودا کے ذرات کی تلچھٹ کی شرح کو 60 ٪ -80 ٪ کم کیا جاسکتا ہے ، اور 3 ماہ کے ذخیرہ کرنے کی مدت کے دوران یکساں معطلی کی حالت برقرار رہ سکتی ہے۔

3. نظام rheological خصوصیات کا ضابطہ

تیزابیت والے مشروبات کا ذائقہ نظام کی واسکاسیٹی سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ بہت کم واسکاسیٹی ایک پتلی ذائقہ کی راہنمائی کرے گی ، جبکہ بہت زیادہ واسکاسیٹی اسے چپچپا بنا دے گی۔ سیلولوز سی ایم سی سالماتی چین کی لمبائی اور حراستی کو ایڈجسٹ کرکے نظام کے rheological پیرامیٹرز کو عین مطابق کنٹرول کرسکتا ہے۔

کاربونیٹیڈ تیزابیت والے مشروبات میں ، 0.1 ٪ - 0.2 ٪ کم - viscosity Cmc میں بلبلوں کے فرار کو متاثر کیے بغیر ، لچکدار "مکمل جسمانی" میں اضافہ ہوسکتا ہے۔

نان - کاربونیٹیڈ مشروبات میں ، 0.3 ٪ - 0.6 ٪ میڈیم ویسکوسیٹی سی ایم سی شامل کرتے ہوئے نظام کو ہموار روانی کے ساتھ دے سکتا ہے اور تیزابیت والے مادوں کی وجہ سے تیز جلن کے ذائقہ کو نقاب پوش کرسکتا ہے۔

یہ rheological ضابطہ صلاحیت اس کھانے کو تیزابیت والے مشروبات کے ذائقہ کی اصلاح کے ل a بنیادی اضافی کے طور پر سی ایم سی کا استعمال کرتی ہے ، خاص طور پر کم - شوگر فارمولوں میں ، جو چینی کی وسوسیٹی کی نقالی کرکے ذائقہ کی کمی کو پورا کرسکتی ہے۔

خلاصہ میں ، ساختی استحکام ، کولائیڈ پروٹیکشن ، اور انٹرفیس ریگولیشن جیسے متعدد میکانزم کے ذریعہ ، مشروبات کی صنعت میں سی ایم سی نہ صرف کم پییچ ماحول میں استحکام کے مسئلے کو حل کرتا ہے بلکہ اس کی مصنوعات کے ذائقہ اور ذائقہ کے معیار کو بھی مدنظر رکھتا ہے ، جس سے یہ تیزابیت سے متعلق مشروبات کی صنعتی پیداوار میں ایک ناگزیر فعال فعال ہوتا ہے۔